Propiedades y Beneficios Del Mote: ¡Una Increible Fuente de Energía!

¿Alguna vez has oído hablar del mote? Este ancestral grano andino, conocido también como «maíz mote», es un tesoro nutricional que está ganando popularidad en todo el mundo por sus impresionantes propiedades y beneficios. En esta guía, exploraremos todo sobre el mote: qué es, sus propiedades nutricionales, y cómo puede beneficiar tu salud.

En el mundo acelerado de hoy, donde equilibrar la maternidad, la carrera y el autocuidado es todo un desafío, una nutrición adecuada se convierte en la piedra angular de un estilo de vida saludable.

«Queridas mujeres y madres«, bienvenidas a un espacio dedicado a enriquecer su bienestar y el de sus familias. Entender y elegir los alimentos correctos, como el mote, puede ser una herramienta poderosa en su arsenal de cuidado personal.

El mote no es solo un alimento; es una fuente de salud y energía que puede ayudarles a mantenerse nutridas, energizadas y listas para enfrentar los retos diarios. A través de este artículo, exploraremos cómo este antiguo grano puede enriquecer su dieta, brindándoles los nutrientes necesarios para una vida plena y activa. Porque cuando están bien informadas, toman decisiones que benefician no solo su propia salud, sino también la de sus seres queridos. Bienvenidas al camino hacia una nutrición consciente y empoderada con el mote como su aliado.

¿Qué es el mote y cuál es su origen?

El mote es una fuente de alimento tradicional que proviene del maíz, específicamente de una variedad de maíz que ha sido cocida y pelada. Este proceso no solo suaviza los granos sino que también mejora su sabor y facilita su digestión. El mote es conocido tambien como maíz blanco gigante, principalmente en países de América del Sur, donde ha sido un componente esencial en la dieta de varias culturas indígenas durante siglos.

Origen

El origen del mote cuyo nombre científico es (Zea mays), se remonta a las antiguas civilizaciones precolombinas de América Latina. Los Incas, junto con otros pueblos indígenas de la región andina, cultivaban y consumían maíz como uno de sus alimentos básicos. Con el tiempo, desarrollaron técnicas para procesar este grano, una de las cuales resultó en lo que hoy conocemos como mote.

Este alimento no solo era importante desde el punto de vista nutricional sino que también tenía significado cultural y espiritual. Se utilizaba en diversos rituales y festividades, lo que demuestra su valor más allá de la alimentación.

Propiedades y Valor Nutricional del mote

La información nutricional y la composición del mote pueden variar ligeramente según la variedad del maíz utilizado y el método de preparación. Sin embargo, típicamente, el mote proporciona una combinación rica de carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. A continuación, se presenta una visión general de la composición nutricional aproximada del mote cocido por cada 100 gramos:

• Energía: Alrededor de 100-120 calorías. La mayoría de las calorías provienen de los carbohidratos.
• Carbohidratos: 20-25 g. El mote es principalmente carbohidrato, que incluye tanto almidones complejos como una pequeña cantidad de azúcares naturales.
• Proteínas: 2-3 g. Contiene una cantidad modesta de proteínas, no tan alta como en los legumbres o carnes, pero contribuye al total diario necesario.
• Grasas: Menos de 1 g. El mote es muy bajo en grasa, lo que lo hace ideal para dietas bajas en grasa.
• Fibra: 2-5 g. La fibra en el mote contribuye a la salud digestiva y puede ayudar a regular el azúcar en la sangre y el colesterol.
• Vitaminas: Contiene vitaminas del complejo B, especialmente niacina (B3) y folato (B9), que son importantes para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso.
• Minerales: Es una buena fuente de minerales como el magnesio, fósforo, zinc y hierro, que son esenciales para la salud ósea, la función inmunológica y el transporte de oxígeno en la sangre.

Es importante notar que estos valores son aproximados y pueden variar. Además, el mote puede ser enriquecido con otros nutrientes dependiendo de la dieta y la forma de preparación. Por ejemplo, si se prepara el mote en un caldo con verduras y carnes, puede absorber nutrientes adicionales de esos ingredientes.

Como parte de una dieta equilibrada, el mote puede ofrecer beneficios nutricionales significativos, especialmente en términos de energía, fibra y minerales. Sin embargo, siempre es aconsejable consumirlo junto con una variedad de otros alimentos para asegurar una nutrición completa y equilibrada.

Beneficios nutricionales del maíz mote 

El mote, siendo un derivado del maíz con un proceso específico de preparación, ofrece numerosos beneficios nutricionales y de salud. Aquí se detallan algunos de los principales beneficios del consumo de mote:

• Fuente Rica en Energía Sostenida:
  • Los carbohidratos complejos en el mote proporcionan una fuente de energía de liberación lenta, lo que es ideal para mantener niveles de energía estables a lo largo del día sin causar picos bruscos de azúcar en la sangre.
• Promueve la Salud Digestiva:
  • El alto contenido de fibra en el mote ayuda a promover una digestión regular y saludable, previene el estreñimiento y puede contribuir a un sistema gastrointestinal saludable.
• Beneficios Cardiovasculares:
  • La fibra también juega un papel en la salud del corazón, ayudando a reducir los niveles de colesterol en la sangre y manteniendo la presión arterial en un rango saludable, lo que puede disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Ayuda en la Gestión del Peso:
  • El mote puede ser un aliado en la gestión del peso debido a su capacidad para proporcionar saciedad y satisfacción, lo que puede ayudar a reducir el consumo general de alimentos y evitar picoteos innecesarios.
• Fuente de Vitaminas y Minerales:
  • Contiene importantes vitaminas del complejo B, como niacina y ácido fólico, que son esenciales para el metabolismo y la salud general. Además, es una buena fuente de minerales como magnesio, fósforo y zinc, todos cruciales para la salud ósea, la función inmunológica y más.
• Antioxidantes para la Salud Celular:
  • El mote contiene antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y reducir la inflamación en el cuerpo, lo que puede prevenir el daño celular y promover una salud general óptima.
• Apto para Dietas Sin Gluten:
  • Siendo naturalmente libre de gluten, el mote es una excelente opción para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, siempre que se garantice que no haya contaminación cruzada.
• Versatilidad en la Cocina:
  • Más allá de sus beneficios nutricionales, el mote es increíblemente versátil en la cocina, pudiéndose incorporar en una amplia variedad de platos, desde sopas y ensaladas hasta guisos y postres.

El mote, con su rica composición nutricional y versatilidad, ofrece beneficios que pueden ser aprovechados en una dieta equilibrada y consciente, contribuyendo a un estilo de vida saludable y activo.

¿Cuáles son los mejores usos del mote?

El mote es un alimento versátil que se puede incorporar en una variedad de platos, desde desayunos hasta cenas, pasando por snacks y postres. Aquí están algunos de los mejores usos del mote en la cocina:

1. Como Base de Plato:
   • Ensaladas: Mezcla mote cocido con verduras frescas, hierbas, un aderezo sabroso y proteínas como queso feta, pollo o tofu para una ensalada nutritiva y saciante.
   • Platos Principales: Usa mote en lugar de arroz o quinua como base para platos con curry, estofados o salteados.
2. En Sopas y Guisos:
   • Agrega mote a sopas y guisos para aumentar su contenido nutricional y darles una textura más rica y satisfactoria.
3. Desayunos:
   • Porridges y Cereales Calientes: Cocina mote en leche o una alternativa de leche y endulza con miel o azúcar de coco para un desayuno similar al porridge.
   • Acompañante de Huevos: Sirve mote cocido al lado de huevos revueltos o fritos para un desayuno lleno de energía.
4. Snacks:
   • Mote Inflado: Similar a las palomitas de maíz, el mote inflado puede ser un snack crujiente y saludable. Añádele especias o un poco de azúcar para diferentes sabores.
   • Barras Energéticas: Incorpora mote en barras energéticas caseras para un impulso nutritivo durante el día.
5. En Postres:
   • Pudines y Postres Dulces: El mote cocido puede ser la base para pudines dulces, parecidos al arroz con leche. Cocínalo con leche, endulzantes y especias como canela o vainilla.
6. Como Acompañamiento:
   • Simplemente cocido, el mote puede ser un acompañamiento sencillo y saludable para casi cualquier plato principal, especialmente bueno con carnes, pescados o platos vegetarianos ricos en proteínas.
7. En Bebidas:
   • Chicha: En algunas culturas sudamericanas, el mote se fermenta para hacer chicha, una bebida alcohólica tradicional.
8. En Panadería:
   • El mote cocido y triturado puede ser incluido en recetas de panes, muffins y otros productos horneados para añadir textura y nutrientes.

Al usar mote en tu cocina, no solo estarás agregando un elemento nutritivo a tus platos, sino también disfrutando de la riqueza de su sabor y textura. Es una forma excelente de diversificar tu dieta y experimentar con recetas tradicionales e innovadoras.

¿Qué contraindicaciones existen cuando se consume el mote?

El mote, como cualquier alimento, puede tener contraindicaciones o efectos secundarios en ciertas circunstancias, aunque generalmente se considera seguro y saludable para la mayoría de las personas. Algunas consideraciones a tener en cuenta incluyen:

• Alergias e Intolerancias:
  • Algunas personas pueden ser alérgicas al maíz y, por ende, al mote. Los síntomas de una alergia al maíz pueden incluir erupciones cutáneas, estornudos, dolor abdominal, náuseas o, en casos graves, anafilaxia.
  • Aunque el mote no contiene gluten, puede ser procesado en instalaciones que también manejan trigo u otros granos con gluten, lo que podría provocar contaminación cruzada.
• Problemas Digestivos:
  • Aunque la fibra en el mote es beneficiosa para la mayoría, algunas personas con condiciones digestivas sensibles como el síndrome de intestino irritable (SII) pueden experimentar incomodidad o hinchazón si consumen grandes cantidades.
  • Los individuos con enfermedades inflamatorias del intestino o aquellos que tienen dificultades para digerir granos pueden necesitar limitar o evitar el consumo de mote.
• Control de Carbohidratos:
  • Para personas con diabetes o aquellas que necesitan monitorear su ingesta de carbohidratos de cerca, es importante considerar el contenido de carbohidratos del mote en su plan de alimentación general, ya que es principalmente un alimento rico en carbohidratos.
• Contenido de Fitosatos:
  • Los granos, incluido el mote, contienen fitatos, que pueden unirse a minerales como el hierro y el zinc e inhibir su absorción. Sin embargo, esto generalmente no es un problema a menos que la dieta dependa en gran medida de granos y sea baja en estos minerales.
• Interacciones con Medicamentos:
  • Aunque es raro, los alimentos pueden interactuar con ciertos medicamentos. Si estás tomando medicamentos, especialmente aquellos que afectan los niveles de azúcar en la sangre o la digestión, es aconsejable consultar con un profesional de la salud.

Para la mayoría de las personas, el mote puede ser una adición saludable y nutritiva a su dieta. Sin embargo, si tienes condiciones médicas preexistentes, alergias o preocupaciones dietéticas específicas, es prudente consultar a un médico o nutricionista antes de hacer cambios significativos en tu dieta.

Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre el Mote

¿Puedo comer mote si estoy a dieta?

Sí, el mote puede ser parte de una dieta balanceada. Aunque es rico en carbohidratos, su alto contenido de fibra y nutrientes lo hace valioso para la saciedad y nutrición. Como siempre, la moderación y el equilibrio con otros alimentos son clave.

¿El mote es adecuado para niños pequeños?

Sí, el mote es generalmente seguro y saludable para niños pequeños, siempre que esté cocido hasta una textura suave y sea fácil de masticar. Es una buena fuente de energía y nutrientes esenciales para el crecimiento.

¿Cómo puedo saber si el mote que compro es de buena calidad?

Busca mote que tenga un color uniforme y esté libre de humedad o moho. Si es posible, compra en tiendas de confianza o marcas reputadas que aseguren un producto puro y sin contaminantes.

¿El mote necesita ser remojado antes de cocinarlo?

No es estrictamente necesario, pero remojar el mote puede acortar el tiempo de cocción y mejorar su digestibilidad. Si tienes tiempo, remojarlo durante unas horas o toda la noche puede ser beneficioso.

¿Puedo congelar el mote cocido?

Sí, puedes congelar el mote cocido para preservarlo por más tiempo. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para mantener su calidad y descongélalo adecuadamente antes de usarlo.

¿Es el mote una opción sostenible?

El mote, al ser una variedad de maíz, generalmente requiere menos recursos para cultivar que otros granos. Su impacto ambiental específico puede variar según las prácticas agrícolas, pero en general, es considerado una opción razonablemente sostenible.

¿Puedo cultivar mote en mi jardín?

Si vives en un clima adecuado para el maíz y tienes espacio, podrías intentar cultivar tu propio mote. Necesitarás maíz adecuado para mote y un poco de paciencia para el proceso de secado y pelado.

¿Qué tan sano es el mote? 

El mote es considerado muy sano debido a su alto contenido de nutrientes esenciales. Es una fuente rica en carbohidratos complejos, fibra, y minerales como el magnesio y el fósforo. La fibra en particular promueve una digestión saludable y puede ayudar a controlar el peso, mientras que los antioxidantes y minerales apoyan la salud general y previenen enfermedades crónicas.

¿Qué es el mote: proteína o carbohidrato? 

El mote es principalmente un carbohidrato complejo. Proporciona una excelente fuente de energía sostenida debido a su contenido de almidón. Aunque no es principalmente una fuente de proteínas, contiene una cantidad modesta, contribuyendo así a su perfil nutricional equilibrado.

¿Qué beneficios tiene el mote cocido? 

El mote cocido ofrece varios beneficios:

• Mejora la Digestión: La cocción ablanda el grano, facilitando la digestión y absorción de nutrientes.
• Disponibilidad de Nutrientes: La cocción puede hacer que ciertos minerales sean más biodisponibles.
• Saciante: Ayuda a controlar el apetito y puede contribuir a un peso saludable.

¿Qué enfermedades previene el mote? 

Aunque ningún alimento puede prevenir enfermedades por sí solo, el consumo regular de mote dentro de una dieta equilibrada puede ayudar a prevenir:

• Enfermedades Cardíacas: La fibra y los antioxidantes pueden reducir el colesterol y la presión arterial.
• Diabetes Tipo 2: Los carbohidratos complejos y la fibra ayudan a regular el azúcar en sangre.
• Obesidad y Problemas Relacionados: La fibra contribuye a la saciedad y puede ayudar en la gestión del peso.

¿Qué tiene más calorías, el arroz o el mote? 

Generalmente, el arroz y el mote tienen un contenido calórico similar por porción. Sin embargo, las variedades específicas y los métodos de preparación pueden afectar el contenido calórico final. Es importante considerar la calidad de las calorías y los nutrientes acompañantes más que el conteo calórico solo.

¿Qué nutrientes tiene el caldo de mote? 

El caldo de mote puede contener varios nutrientes, dependiendo de los ingredientes adicionales utilizados en su preparación. Por sí solo, el caldo conservará algunos minerales y trazas de vitaminas del mote. Si se añaden verduras, carnes o legumbres, el caldo será más rico en vitaminas, minerales y proteínas. La cocción puede reducir algunos nutrientes sensibles al calor, pero en general, el caldo puede ser una fuente reconfortante y nutritiva de hidratación y energía.

Conclusión

El mote es un grano con una rica historia y un futuro prometedor en la nutrición moderna. Sus numerosos beneficios para la salud lo hacen un complemento ideal para cualquier dieta. Al adoptar el mote en tu alimentación, no solo enriquecerás tu mesa con «los beneficios de mote», sino que también participarás en una tradición milenaria de nutrición y sostenibilidad. Y si deseas seguir explorando el mundo de los superalimentos, te invitamos a leer más sobre el «mijo y sus beneficios», las «propiedades del ajonjolí», y cómo la «chía puede ser tu aliada para bajar de peso». Sumérgete en el mundo del bienestar y descubre cómo el mote y otros granos pueden transformar tu vida.

Referencias y Fuentes 

• Organizaciones de Salud y Nutrición:
  • FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura): Puede proporcionar información detallada sobre el valor nutricional del maíz y sus derivados, así como su importancia en diferentes culturas.
  • USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos): Su base de datos de composición de alimentos puede ofrecer información nutricional específica sobre el mote.
• Investigaciones Académicas y Publicaciones Científicas:
  • PubMed: Para estudios científicos sobre los beneficios para la salud del mote, su composición nutricional y su papel en dietas específicas.
  • Google Scholar: Otra excelente fuente para buscar investigaciones académicas que respalden los beneficios y propiedades del mote.
• Libros y Publicaciones Sobre Alimentos Tradicionales y Nutrición:
  • «Whole Grains for a New Generation» por Liana Krissoff: Ofrece una visión moderna de los granos tradicionales, incluido el mote.
  • «Superfoods: The Food and Medicine of the Future» por David Wolfe: Puede proporcionar información sobre el mote como superalimento.
• Organizaciones y Sitios Web Dedicados a la Alimentación Saludable:
  • Whole Grains Council: Proporciona información general sobre granos enteros, incluyendo el mote.
  • Healthline o WebMD: Sitios que frecuentemente discuten los beneficios de varios alimentos, incluidos los granos como el mote.
• Recursos Culturales e Históricos:
  • «Food and Culture» por Pamela Goyan Kittler y Kathryn P. Sucher: Para información sobre el origen y la importancia cultural del mote.
  • Museos o publicaciones de países andinos: Fuentes para comprender el contexto histórico y cultural del mote.
• Recursos Gastronómicos:
  • Serious Eats o Saveur: Para recetas e ideas sobre cómo incorporar el mote en diferentes platos.
  • Blogs y sitios web de chefs conocidos o expertos en cocina sudamericana: Pueden ofrecer perspectivas auténticas y consejos prácticos sobre cómo usar el mote.

Sandra Fumagalli

Sandra Fumagalli, graduada del programa “Master Nutritional Coaching + Dietetic Nutrition + Diets”, es una dedicada experta en nutrición y co-fundadora de Mujeres y Madres, una plataforma enfocada en promover un estilo de vida saludable. Con una formación profunda en nutrición y una amplia experiencia en la importación y exportación de productos alimenticios, Sandra ofrece una perspectiva única y práctica en sus artículos. Su enfoque se centra en brindar consejos fundamentados y aplicables para alcanzar una vida plena y saludable, convirtiendo sus escritos en una fuente valiosa de información y orientación para sus lectores.